烘焙食品是指以谷物為主原料，采用烘烤加工工藝定型和熟制的一類食品。烘焙食品主要包括面包、糕點、餅（餅干、月餅、烤餅等）、方便食品等幾大類�，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快使烘焙食品已成為一種時尚、高效、營養(yǎng)、保健的消費品。
民以食為天，食以糧為源，我國食品產業(yè)歷來就是關系到國計民生的重點產業(yè)。伴隨著人民生活水平不斷提高，烘焙行業(yè)在我國食品行業(yè)中所占比重越來越大，其發(fā)展勢頭一直高歌猛進。調查顯示，我國烘焙產業(yè)近年來一直保持在10%以上的增長速度，2009年已近900億的產業(yè)規(guī)模，2010年超過1000億，預計2013年會達到1300億元的產業(yè)規(guī)模，尤其是二、三線城市，還將連續(xù)保持30%的高增長。
烘焙產業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，同樣也吸引了眾多的蠶食者。近年來雖然烘焙連鎖企業(yè)品牌化、規(guī)�；�的優(yōu)勢已經有所建立，但仍局限于區(qū)域市場，導致市場品牌多而散、集中度低。目前烘焙行業(yè)前幾名，市場占有率最高也不超過5%。相對其它行業(yè)，烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，頗有戰(zhàn)國亂世，群雄逐鹿的意味。

 

關于好嘉利 

鄭州好嘉利食品有限公司成立于1997年。其總部設在河南鄭州的經緯大廈，是一家集研發(fā)、生產、銷售為一體化的食品連鎖機構。借助控制生產、品牌管理以及獨特的零售環(huán)境，現(xiàn)已在鄭州及周邊地區(qū)設有100多家蛋糕連鎖店，并于07年組建集團公司。鄭州好嘉利食品有限公司現(xiàn)為集團專門負責特許經營的子公司，對并購、特許加盟連鎖店實行全面開發(fā)和管理，公司在2003年成功導入世界第三次商業(yè)革命的經營模式特許經營，在特許經營理念的引導下，進行了有益的探索，創(chuàng)建了有自身特色的連鎖體系，極大的提升了好嘉利的品牌價值。同時引領了蛋糕行業(yè)新風尚也在10年中逐步將自己推向更大的舞臺并且成為中國中部地區(qū)最具影響力的蛋糕、西點、月餅品牌之一。

 

信息化背景——快速擴張，連而不鎖

翻開好嘉利的發(fā)展歷程，一系列的并購代表好嘉利的發(fā)展道路并不平凡。

• 2006年并購禹州烘焙行業(yè)第一品牌小天鵝，成立禹州分公司；
• 2009年并購河北五羊皇冠，成立石家莊分公司；
• 2010年閃電并購包頭丹妮婭，成立包頭分公司；

顯而易見好嘉利正走在一條快速擴張的道路上。現(xiàn)在的好嘉利旗下四個區(qū)域四個品牌運作；前店后廠的營運模式；錯綜復雜的權屬關系；小批量、高頻度、多配送點的物流方式；籌劃上市的壯志豪情，注定好嘉利的信息化進程也不平凡。
眾所周知，一般連鎖企業(yè)，需要達到六個統(tǒng)一，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算。但是烘焙行業(yè)本身商品的特性和行業(yè)的區(qū)域品牌效應，使得好嘉利現(xiàn)階段保留了收購的原生品牌，只是做了管理政策的調整和資源初步整合。這種方式類似于聯(lián)想牽手IBM一樣，在聯(lián)想被普遍認知前，IBM標識還是聯(lián)想走向世界的一個工具；聯(lián)想被世界認知后，IBM標識被放棄是一個必然的結果。整合的過程中，好嘉利的管理策略、市場策略在變與不變中不斷抉擇。如何滿足好嘉利現(xiàn)狀的需求；如何最大程度的適應好嘉利未來的發(fā)展；甚至是如何幫助好嘉利快速完成資源整合。好嘉利的信息化要求已經提升到一個新的高度。

項目實施策略
眾多客戶選擇金蝶的理由之一就是金蝶有一支優(yōu)秀的團隊來保障項目成功，好嘉利信息化項目也不例外。針對好嘉利復雜的應用環(huán)境，實施團隊積極調整策略，“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實施，先固化再優(yōu)化”成為實施團隊的準繩。
統(tǒng)一規(guī)劃
四個品牌，四個團隊，起源不同，管理方式和盈利模式自然所有差異。要做到集團的統(tǒng)一管理，自然要形成一個大腦的管理模式。那么信息化建設就需要促成三方面的統(tǒng)一規(guī)劃：

• 好嘉利內部管理制度的統(tǒng)一規(guī)劃；
• 信息化基礎資料的統(tǒng)一規(guī)劃；
• 集團整體業(yè)務流程統(tǒng)一規(guī)劃；

統(tǒng)一規(guī)劃后，無論是現(xiàn)階段多品牌運作，還是在未來可能的統(tǒng)一品牌，信息系統(tǒng)都能夠很好的支撐企業(yè)的變革。
分步實施
好嘉利網(wǎng)點分布區(qū)域性極強，各品牌運作模式有些許差異。一次性全面鋪開，不僅支持服務無法跟上，更加大了項目風險。所以項目組為每一個品牌都建立了上線計劃表。一步一步踏實的走下來，項目自然進行的比較順利。
先固化、再優(yōu)化

四支不同風格的管理團隊，其管理模式、企業(yè)文化背景、業(yè)務流程都不盡相同。如果需要整合統(tǒng)一，只能從大流程入手。大的流程固化下來，應用的過程中再針對性的進行優(yōu)化，這樣信息系統(tǒng)就進入逐步完善的良性循環(huán)，而不是盲目滿足所有特殊需求，導致顧此失彼。

 

項目應用亮點及應用價值
統(tǒng)一應用平臺，打破品牌自營的信息孤島
在其它三個品牌被收購之前，各自就已經有自己的信息系統(tǒng)。但是五花八門的系統(tǒng)之間完全沒有信息通路，總部想要獲取分公司的數(shù)據(jù)，只能通過導出EXCEL的方式進行呈報。各公司的業(yè)務往來只能在自己的系統(tǒng)中各自進行處理，無法形成信息聯(lián)動。整體流程斷裂，信息孤島已經出現(xiàn)。
為打破信息孤島，好嘉利總部部署了統(tǒng)一的業(yè)務平臺，各分公司都在此平臺上運用，打開了分公司的信息通路。集團各分公司之間的業(yè)務聯(lián)動得以實現(xiàn)，數(shù)據(jù)反饋和應對更為順暢。門店—分公司—集團之間的良性架構得到了有力的信息支撐。

 

狠抓卡券管理，控制失控局面

近年來，烘焙行業(yè)的競爭白熱化，各種營銷手段層出不窮。卡券作為一種有效的促銷與支付方式，已經被經營者和消費者認同。所以在項目開始以前，各品牌都已自行印制了大量的兌換券、折扣券、現(xiàn)金券等等。對于企業(yè)而言，券就等同于現(xiàn)金。
實施團隊一方面要求企業(yè)對卡券進行統(tǒng)一的清理，卡券印發(fā)收歸集團相關職能部門統(tǒng)一管控；另一方面對市場已經流通的卡券采用回收、舊券換新券（顧客可持舊券換取集團統(tǒng)一印制的新券）等方式處理。這樣，從管理和業(yè)務操作上堵住了現(xiàn)金漏洞。
集團統(tǒng)一發(fā)行的新卡券，在系統(tǒng)的閉環(huán)流程下，更是得到了監(jiān)管和良性的發(fā)展。
 
蛋糕預定、店內加工
生日蛋糕預定與店內加工是烘焙行業(yè)連鎖零售區(qū)別于其他零售行業(yè)最大的特點。

 

蛋糕預定

“去蛋糕店訂蛋糕”的過程相信每個人都體會過，明顯區(qū)別于我們日常一手交錢一手交貨的零售模式。預定的各環(huán)節(jié)中、錢和物的賬務怎么變化，是預定業(yè)務中的關鍵點。好嘉利以前的信息系統(tǒng)，預定業(yè)務只能當做普通銷售處理，預定和取貨之間的時間差，而導致其現(xiàn)金和庫存帳實不符的情況屢屢發(fā)生。
好嘉利項目實施過程中，將預定、本店取貨、異地取貨、退訂等預定可能發(fā)生的相關業(yè)務都進行深入探討并固化在業(yè)務流程中。真正做到精細化管理，現(xiàn)金、庫存準確率明顯提升。

當然預定功能不僅僅局限在生日蛋糕的業(yè)務中，好嘉利實際業(yè)務中，月餅、粽子等熱銷商品的預定銷售管理都能得益于預定流程。

 

店內加工

好嘉利的門店都會有自己的現(xiàn)烤間，加工一些客戶預定的蛋糕及日常銷售的蛋糕切片等。

門店層面，就需要處理兩個問題：原材料耗用和成品入庫。為簡化門店的業(yè)務操作，降低錄入風險。在原材料的耗用上采用了獨特的處理方式-“配料表”。總部統(tǒng)計好各種成品的材料消耗并維護“配料表”，門店只需要錄入成品的數(shù)量，系統(tǒng)自動根據(jù)“配料表”計算原材料的消耗和扣減對應的庫存數(shù)量。大大降低門店錄錯原材料的幾率，也使得門店原材料耗用數(shù)量的評估具備標準。
集團層面，各門店的生產成本核算會根據(jù)門店上傳的業(yè)務單據(jù)統(tǒng)一進行核算。分析門店的生產成本、計算毛利等等不再是難題。

 

烘焙解決方案、簡單易用

烘焙行業(yè)門店工作頻次多、業(yè)務量級小，頻繁銷售、入庫、出庫等操作對于營業(yè)員來說是不小的負擔。很多店員在使用系統(tǒng)時要背大量的商品編碼，或者企業(yè)要負擔昂貴的條碼設備和日常打印耗費來支持條碼識別。為簡化門店業(yè)務操作，針對烘焙行業(yè)推出烘焙POS解決方案，支持觸摸屏和普通鼠標+鍵盤的雙重操作。選擇商品在輕松點擊間完成，無需背編碼、無需投入額外的設備費用、無需進行反復的業(yè)務培訓。使店員從繁雜易錯的操作中解放出來，用更多的時間來服務于消費者。

 

客戶感言

好嘉利是一家快速發(fā)展的企業(yè)，發(fā)展的過程中離不開信息系統(tǒng)的支撐，選擇一家好的軟件供應商對于好嘉利而言尤為重要。通過反復了解，金蝶有一支優(yōu)秀的團隊，有優(yōu)秀的產品。事實也證明，金蝶的實施，益與企業(yè)內部流程梳理、也益于內部資源整合，基本達到了預期的效果。
                                   ---好嘉利信息部經理：李總