企業(yè)概況
北京航空食品有限公司系中國(guó)國(guó)際航空公司(前身中國(guó)民航北京管理局)與香港中國(guó)航空食品有限公司(后期改稱(chēng)為香港北京航空食品有限公司)合資經(jīng)營(yíng)的航空配餐企業(yè),也是國(guó)家批準(zhǔn)的第一家中外合資企業(yè)。2004年,經(jīng)過(guò)股權(quán)變更,北京航食成為外資企業(yè)。目前是全國(guó)最大的航空配餐生產(chǎn)企業(yè),在國(guó)內(nèi)航空配餐業(yè)務(wù)中占有絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)地位。
北京航食目前承擔(dān)著為近50家中外航空公司提供配餐及服務(wù)的任務(wù)。其中包括漢莎、美西北、美聯(lián)合、全日空、加航、英航、日航等28家外國(guó)航空公司及國(guó)航、東方、南方、新華、西北等十幾家國(guó)內(nèi)航空公司。同時(shí)還為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)政府首腦專(zhuān)機(jī)提供配餐。日均配餐量超過(guò)80000份,日均服務(wù)航班超過(guò)350架次。
管理特點(diǎn)
l 嚴(yán)格的品質(zhì)管理
航空食品主要作為旅客及機(jī)組人員在飛行途中的用餐需要,在保證食用及飲用品有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外,著重考慮的是質(zhì)量安全問(wèn)題。航空食品生產(chǎn)是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程,包括原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存,原材料粗加工、餐食的制作、綜合裝配、運(yùn)送裝機(jī)、機(jī)上供餐服務(wù)等。在這復(fù)雜的過(guò)程中,食源性危害表現(xiàn)為物理、化學(xué)及生物性危害,物理性危害通過(guò)良好的操作規(guī)范等加以控制;化學(xué)品的食用和貯存也建立了相應(yīng)的規(guī)章制度并得以實(shí)施;所以最重要的問(wèn)題就是食品加工過(guò)程的生物危害界定和控制。正因如此,一些大型企業(yè)的航空食品生產(chǎn)鏈超乎尋常的嚴(yán)格,從選料、庫(kù)存到加工,每一個(gè)環(huán)節(jié)都是精益求精。因此,航空配餐企業(yè)不論是在硬件設(shè)施、體系管理,還是人力資源投入方面都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。
l 人性化產(chǎn)品需求管理
公司針對(duì)不同國(guó)家、地域的飲食習(xí)慣以及消費(fèi)者身體狀況的差異性,不斷加大食品研發(fā)力度,推出中華美食、西餐、日本餐、亞洲食品等特色餐別,最大程度地滿足航空食品的個(gè)性需求;同時(shí),公司還提供糖尿病餐、素餐、嬰兒餐、低脂肪餐等,滿足了各種特殊乘客的需求;公司還突破了航空食品不能即席烹飪的難題,把具有民族特色的烤鴨、托蒸魚(yú)、鍋塌鮑魚(yú)等中華經(jīng)典美食送上了藍(lán)天,捧到了顧客的面前。到目前為止,公司推出的冷葷、熱食多達(dá)2500多個(gè)品種,并多年來(lái)一直為中外政黨、政府首腦以及重要客人的專(zhuān)機(jī)、包機(jī)提供配餐及服務(wù),多次受到外國(guó)元首和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的稱(chēng)贊。
l 高效的服務(wù)體系
航空配餐是需要為航空旅客提供一種近似實(shí)時(shí)的服務(wù)。航空旅客的訂票信息直接與配餐數(shù)量有關(guān)。航空配餐公司需要根據(jù)航空公司提供的旅客訂票信息作為訂單的輸入,隨著空港信息的進(jìn)一步完善和電子機(jī)票的推廣,通常航班的訂座的結(jié)果在起飛前的一小時(shí)左右才能確定,所以,最終的配餐數(shù)量才能在這個(gè)時(shí)候確定。而為了不能影響航班的延誤,餐食的配送到送上飛機(jī)必須在短短的一個(gè)小時(shí)完成,不能有任何的差錯(cuò),這就需要高效的配送效率和服務(wù)體系。北京航食利用靠近機(jī)場(chǎng)的便利位置,有效縮短食品的運(yùn)輸時(shí)間;利用績(jī)效考核與配送運(yùn)輸員工掛鉤,把配送效率提高;通過(guò)內(nèi)部信息化建設(shè),與機(jī)場(chǎng)空港信息聯(lián)網(wǎng),搭建快速信息收集和傳遞,保障了從訂單、生產(chǎn)、配餐整個(gè)業(yè)務(wù)流程的信息化,達(dá)到高效服務(wù)要求的水準(zhǔn)。
l 培育“創(chuàng)新型”的文化
餐食產(chǎn)品創(chuàng)新:不斷研究客戶的需求以及口味,針對(duì)不同季節(jié),不同民族,不同國(guó)家、不同職業(yè)等對(duì)餐食的特殊需求,創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
服務(wù)質(zhì)量的創(chuàng)新:針對(duì)每個(gè)客戶都有專(zhuān)門(mén)的客戶代表,要研究客戶需求的個(gè)性化,引導(dǎo)客戶需求,從而對(duì)現(xiàn)有的服務(wù)質(zhì)量提出大膽改進(jìn)和創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)客戶管理的價(jià)值。
經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新:對(duì)現(xiàn)有制度和流程的創(chuàng)新;設(shè)立內(nèi)部的發(fā)明專(zhuān)利獎(jiǎng)勵(lì)措施;征集合理化建議;加強(qiáng)對(duì)團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)措施;注重人才的培養(yǎng),鼓勵(lì)創(chuàng)新。
信息化動(dòng)因
早在1995年,北京航食就開(kāi)始進(jìn)行信息化建設(shè),可以講是走在國(guó)內(nèi)信息化最前面的一批企業(yè)之一,并且不同部門(mén)在不同的時(shí)期購(gòu)置、開(kāi)發(fā)應(yīng)用了多種系統(tǒng),總體來(lái)看,這些系統(tǒng)在不同的階段為航食的管理提升起到了不同程度的促進(jìn)作用,并為企業(yè)培養(yǎng)了大批的信息化應(yīng)用和管理人才。
但走到今天,這種多系統(tǒng)應(yīng)用的弊端越來(lái)越明顯,數(shù)據(jù)分散不共享,基礎(chǔ)數(shù)據(jù)多頭維護(hù),信息不統(tǒng)一,二次開(kāi)發(fā)舉步為艱,性能不穩(wěn)定等問(wèn)題,制約公司管理進(jìn)一步提升的問(wèn)題越來(lái)越明顯。
由于航空食品的特殊業(yè)務(wù)流程和個(gè)性化需求非常突出,國(guó)內(nèi)甚至國(guó)外沒(méi)有任何一家具有航空食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn),所以,市場(chǎng)上根本就沒(méi)有航空食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化軟件。國(guó)外的漢莎航空也是使用定制開(kāi)發(fā)的信息系統(tǒng)。后來(lái)北京航食也自主開(kāi)發(fā)了配餐控制系統(tǒng)和考勤系統(tǒng),帶來(lái)了局部的應(yīng)用效益,但信息流、資金流和物流無(wú)法協(xié)同。
因此,航食需要徹底進(jìn)行管理信息化的規(guī)劃,選用靈活、開(kāi)放、先進(jìn)的集成平臺(tái),構(gòu)建集成的、個(gè)性化的、可配置和擴(kuò)展的企業(yè)管理信息系統(tǒng)。
北京航食在2005年開(kāi)始著手全面信息系統(tǒng)規(guī)劃工作,當(dāng)時(shí)策略考慮有兩種方案:一種是自主開(kāi)發(fā)適合自己的系統(tǒng),但是標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)例如財(cái)務(wù)系統(tǒng)、采購(gòu)系統(tǒng)和人力資源管理系統(tǒng)靠自主開(kāi)發(fā)肯定會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間和周期;另一種方案就是采用國(guó)外的ERP,并由軟件供應(yīng)商的合作伙伴協(xié)助二次開(kāi)發(fā),但這種方案系統(tǒng)復(fù)雜,項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高,而且不可控。
經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的考察,北京航食對(duì)國(guó)內(nèi)外軟件都有了比較深入的了解,并且明白到需要找一個(gè)最適合自己業(yè)務(wù)需求的系統(tǒng),既要有標(biāo)準(zhǔn)化的財(cái)務(wù)和物流系統(tǒng),又能通過(guò)該平臺(tái)快速完成二次開(kāi)發(fā)配餐管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)全業(yè)務(wù)流程的信息化。經(jīng)過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)最終北京航食選擇了金蝶EAS,選擇了金蝶的BOS平臺(tái),“集成管理、隨需應(yīng)變”的解決方案得到了北京航食的認(rèn)同。
信息化策略與應(yīng)用方案
1. 配餐管理
配餐管理是每日接收航空公司訂餐,通過(guò)中航信系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控航班訂座離港的狀態(tài),并把相關(guān)信息轉(zhuǎn)給生產(chǎn)部執(zhí)行配餐生產(chǎn)安排,保障航班運(yùn)行。通過(guò)金蝶EAS提供的BOS平臺(tái),開(kāi)發(fā)了個(gè)性化配餐管理系統(tǒng),解決了的手工打印下發(fā)配餐信息不準(zhǔn)確和不及時(shí),提供了實(shí)時(shí)的配餐信息管理,并與中航信訂座離港系統(tǒng)集成,實(shí)時(shí)完成訂座信息的傳輸,保障了配餐管理的高效性和嚴(yán)密性。
2. 生產(chǎn)車(chē)間管理
生產(chǎn)部是配餐生產(chǎn)的執(zhí)行部門(mén),包括餐食的研發(fā)、試餐、餐譜配方的維護(hù)管理、冷熱面食的加工生產(chǎn)等職能。利用金蝶EAS系統(tǒng)提供的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存管理模塊,解決了生產(chǎn)車(chē)間對(duì)庫(kù)存統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)的問(wèn)題,同時(shí)可以隨時(shí)跟蹤存貨的狀況和十分關(guān)鍵的保質(zhì)期管理的要求。根據(jù)歷史數(shù)據(jù)自動(dòng)生成月生產(chǎn)計(jì)劃,并根據(jù)預(yù)測(cè)模型進(jìn)行有效的分析調(diào)整,使得生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)確度有很大的提高。餐譜、配方等信息實(shí)現(xiàn)電子化,信息自動(dòng)傳遞到與生產(chǎn)協(xié)同的各部門(mén),提高了生產(chǎn)的運(yùn)作效率。
3. 裝機(jī)配送管理
裝機(jī)配送是根據(jù)航空公司要求進(jìn)行餐食、供應(yīng)品和免費(fèi)品(飲料、杯子等)的裝機(jī)服務(wù),另外還要把飛機(jī)上用過(guò)的工具回收后給洗刷室清洗和存放。信息獲取的適時(shí)性和可靠性對(duì)于裝機(jī)配送起到舉足輕重的作用。金蝶EAS結(jié)合航空配送的行業(yè)特性和北京航食個(gè)性化要求,實(shí)現(xiàn)了裝機(jī)配送所要求的基礎(chǔ)信息系統(tǒng),裝機(jī)圖實(shí)現(xiàn)信息化,達(dá)到了這些關(guān)鍵信息集中統(tǒng)一,保證隨時(shí)可以通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行查詢。根據(jù)飛機(jī)上配備標(biāo)準(zhǔn)和配餐信息關(guān)聯(lián)生成送貨單,并對(duì)送貨車(chē)輛進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)度,綜合管理作出科學(xué)的安排,使資源達(dá)到最大化的利用率。航空公司的餐具通過(guò)金蝶EAS庫(kù)存管理系統(tǒng),把代管的餐具實(shí)行信息化管理,依賴系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn),做到餐具數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。
4. 決策管理
在北京航食系統(tǒng)中,根據(jù)數(shù)據(jù)記錄來(lái)分析財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)和HR,可以讓經(jīng)營(yíng)者了解市場(chǎng)的趨勢(shì),企業(yè)產(chǎn)品組的優(yōu)劣、產(chǎn)品銷(xiāo)路的優(yōu)劣及各航線的成本。因此可以讓企業(yè)知道如何調(diào)整產(chǎn)品的組合方式,如何選擇企業(yè)管理方法,以配合市場(chǎng)的脈動(dòng),永遠(yuǎn)走在同業(yè)的前端。北京航食的決策支持系統(tǒng),依據(jù)各種不同的角度來(lái)統(tǒng)計(jì)分析,而提供各式報(bào)表供經(jīng)營(yíng)者了解現(xiàn)況以及變化的趨勢(shì),值此來(lái)制定企業(yè)未來(lái)的戰(zhàn)略。
應(yīng)用價(jià)值
l 配餐管理滿足航食客戶服務(wù)部訂餐及加(減)餐需要,結(jié)合航食需求,在滿足現(xiàn)有功能的基礎(chǔ)上,改進(jìn)訂(加/減)餐單界面的友好性,新增配餐回執(zhí)確認(rèn),與應(yīng)收賬款系統(tǒng)無(wú)縫集成;另外,開(kāi)發(fā)與中航信訂座-離港系統(tǒng)接口,自動(dòng)接收訂座離港信息。
l 生產(chǎn)車(chē)間管理滿足航食車(chē)間加工流程、出成等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制與管理以及餐譜維護(hù)與管理的要求,按照航食生產(chǎn)控制系統(tǒng)對(duì)MRPⅡ的需求進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和構(gòu)建。
l 物流配送管理滿足航食對(duì)餐食和機(jī)上供應(yīng)品在配送方面的要求,包括餐食、飲料等從出庫(kù)到裝車(chē)、運(yùn)輸、配機(jī),還包括車(chē)輛管理等全過(guò)程的管理。
l 成本管理滿足航食在成本核算、監(jiān)控等方面的需求,加強(qiáng)監(jiān)控,降低成本,提高效益。
客戶感言
基于金蝶BOS,構(gòu)建符合航空配餐企業(yè)特色的業(yè)務(wù)流程和應(yīng)用系統(tǒng),更加貼近我們的實(shí)際管理需求和操作習(xí)慣。在BOS平臺(tái)上進(jìn)行行業(yè)插件開(kāi)發(fā),60%的代碼由模型生成,開(kāi)發(fā)效率得到很大提升,為信息部節(jié)約了很多時(shí)間。
北京航空食品有限公司項(xiàng)目經(jīng)理 李皓